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连续数天的凉风，带走了夏天的酷暑，却并没有吹淡我们和冰箱的“感情”。事实上，除了在夏天为我们提供冷饮带来清凉外，几乎一年四季，冰箱都在帮助我们保存食品，冷冻锁鲜。作为冷冻技术发展下诞生的代表性产品，它成功让食物打破了时间的限制。但冷冻技术的产物却并非只有冰箱，甚至，在各式各样的冷冻技术帮助下，人们可以不再受时间、地点的限制，随心所欲享受美食。

物理场辅助冷冻让冷冻不再破坏口感

冷冻是食材保鲜中经常使用的一种技术，但是传统的冷冻技术会破坏食材内部结构，从而影响食材的品质，简单的例子就是水果通过冰箱冷冻保存后，尽管能够起到保鲜的作用 ，但是后续品尝的时候会出现明显口感下降。

出现这种情况的主要原因是因为，传统的冷冻技术，无法控制食品内水分形成冰晶的过程，在冷冻的过程中水分会慢慢从食材的细胞内流失，即便后续恢复到常温也无法还原出冷冻前的品质。而物理场辅助冷冻则是在冰冻初期借助超声波、超高压、电场和磁场等物理场调控冰晶生长的过程，使得冷冻过程中细胞内结构不被破坏，这样恢复常温后也能尽可能的还原出冷冻前的口感。

这项冷冻技术对于长期保存以及冷链运输有着重要的意义，也能更好的帮助水果等产品打破地域限制，推动农产品产业的发展。

液氮速冻 推动食品加工业的发展

除了物理场辅助方法外，液氮也是一种不错的冷冻技术。作为一种无毒液体，液氮常温环境下会迅速气化，并带走大量热量，这也就让其能够在短时间内为食品降温。根据相关实验数据显示液氮速冻技术可以使食品每分钟降温7摄氏度至15摄氏度，是传统冻结方法的30倍到40倍。

这种高速冷冻的优点也十分明显，简单的说，食材在高速冷冻的时候，内部的冰晶分布会更加细密均匀，不但冰冻后会呈现出柔滑、细腻的质地，解冻后也不会出现脱水或者串味的情况。并且由于制冷媒介是液体，因此即便是不规则的食品，也可以实现快速降温。而除了可以保鲜外，液氮速冻也推动了食品加工业的发展，诸如三文鱼三明治等创新食品，也由此诞生。

结语：除了物理场辅助冷冻以及液氮速冻，现在用于冷冻保鲜的技术还有很多，像是定容冷冻技术甚至可以使食材在冷冻过程中不产生冰晶，这对于药品保存以及运输有非常大的价值。因此，冷冻保鲜听起来似乎很简单，但是在长期发展中其实已经衍生出了各式各样新技术，也正是这行新技术，让我们的有更多的机会随心所欲享受美食。